Жаңыртылган датасы: 05.04.2022
Түрк десерт маданияты жөнүндө ойлогондо, эң биринчи ниетке баклава келет. Изилдөөлөргө ылайык, көптөгөн өлкөлөрдүн ашканаларында кездешсе да, баклаванын мекени Борбор Азиядагы түрк мамлекеттерине таандык.
Түрк баклавасы
Биринчи жолу 17-кылымдын аягында пайда болгон түрк баклавасы ар кандай табиттерге ылайыкталып, азыр ар кандай бурмалдары менен жеткиликтүү. Ар бир Рамазан айынын 15инде салтанаттуу парадда жаңычачыларга паклава жасалып, лотокторго берилип турган.
Осмон доорунан бери Газиантепте популярдуу болгон бул тамак популярдуулукка ээ болду. Бул аймакта жаңы мисте жаңгактары көп өстүрүлүп, десертте көп колдонулгандыктан, баклава дегенде Газиантеп эске түшөт. Бул шаарда дагы жүздөгөн паклаванын түрлөрү чыгарылат. Өлкөнүн башка көптөгөн жерлеринде кемчиликсиз даярдалган баклава Газиантептен тышкары эң укмуштуу мезгилдерди таттуусун улантууда. Ошентип, Стамбулга барганыңызда бул таттууну колдон чыгарбайсыз жана аны Стамбулдун дээрлик бардык бурчунан таба аласыз.
Стамбулдагы эң мыкты баклава
Төө
Татымал базарды кыдырып өткөргөн бир күндөн кийин Девелиге токтоп коюңуз. Атактуу баклаванын кээ бирлерин базардын жанындагы дүкөндөн тапса болот, баклаваны билгендер ар кандай түрлөрүн сунушташат. Ар кандай жаңгак толтурулган баклава көбүнчө популярдуу тандоо. Булбул ювас, каймак жана мисте кошулган кондитер, адаттан тыш нерсени издегендер үчүн идеалдуу. Ал жакка барганда баклаванын даамын татуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз.
Хафиз Мустафа (1864)
Түркияда абдан белгилүү баклава өндүрүүчүсү 1864-жылы негизделген Хафиз Мустафа. Биздин тизмедеги башка баклава дүкөндөрүнөн айырмаланып, алар локум, торт, халва, каймак пудинг, кунефе жана башка түрк таттууларын да сатышат. .
Баклава аты айтып тургандай бул жерде 150 жылдан ашуун убакыттан бери жасалып келет. Учурда алардын Сиркечиде бир чоң филиалы бар. Бул эң мыкты классикалык Осмон жана түрк таттууларын сынап көргүңүз келсе, бара турган жер.
Koskeroglu
Коскероглунун идеалдуу кондитер, май жана бал аралашмасы Баклаваны бир аз таттуу көргөндөрдү кубантат. Бул сөзсүз түрдө көрүлүүчү дүкөндөгү баклава Стамбулдагы эң мыктыга олуттуу талапкер, кадимки жана инновациялык даамдары менен. Ресторандын сыртындагы баклаваны сүйүүчүлөрдүн узун линиясы ал жердеги баклаванын жогорку сапатын тастыктап турат.
Түркиядагы эң мыкты баклава
Баклава Стамбулда эле популярдуу болбогондуктан, ал Түркиянын бардык жерине белгилүү, ошондуктан биз Түркиянын башка аймактарында да эң мыкты баклава жерлерин сунуштайбыз, бул Түркияга иш сапарда болсоңуз, сизге пайдалуу болот.
Сек баклава
Sec Baklava, ошондой эле Газиантеп Sec Baklava катары белгилүү, Түркиянын эң сонун баклавасын сынап көрүүнү кааласаңыз, бара турган дагы бир сонун жер. Sec Baklava Баклава базарындагы жаңы баклава өндүрүүчүлөрдүн бири. Алар алгач эшигин ачканда 1981-жыл болчу. Алар ошондой эле салттуу баклавадан тышкары сояет, долама жана булбул юваларды беришет.
Хажы Бозан Огуллары (1948)
Түркиянын эң белгилүү баклава жана торт бизнестеринин бири Хажы Бозан Огуллари. Алардын биринчи рестораны 1958-жылы Стамбулда ачылган жана алар 1948-жылдан бери иш алып барышат. Касибеязга окшош Инжирли филиалы Стамбулдун эң сонун баклаваларын жана даамдуу кебабтарды сунуштайт.
Стамбулда азыр алардын он бир жери бар. Бул ресторандар үй-бүлөгө таандык жана иштетилет жана алар эң мыкты салттуу түрк десерттерин беришет.
Стамбулдагы баклаваны жегенге эң жакшы жерлер
Каракой Гуллуоглу
Гүллуоглу үй-бүлөсү 1820-жылдан бери баклаваны жасап келишет. Ошентип, алар түрк кондитерлерин жакшы билишет. 1949-жылы үй-бүлөлүк компания Каракойдо дүкөн ачкан жана ошондон бери ал эң сонун баклава менен кадыр-баркка ээ болгон - кыязы, Стамбулдагы эң мыкты жана саякатчылар менен тургундар тарабынан сунушталган. Ишкана баклаваны жана башка таттуу деликатестерди сунуштайт жана алар оролгон кутучалар эң сонун Стамбул сувенирлерин түзөт.
Кожоюн баклаваны даярдап, андан соң мешке бышырып, кызматка коёт. Меш баклава дүкөнүндө болгондуктан, сиз ар дайым свежикти күтсөңүз болот – жана бул жерде түзүлгөндөн бери бир гана бутак бар болгондуктан, ал дагы бир түрү. Гүллүүолу глютенсиз баклаваны да жасайт. Анын адистери баклаванын өзгөчө даамын берүү үчүн өзгөчө ыкмаларды колдонушат. Мындан тышкары, Gulluolu Түркия жана эл аралык жерлерге жекелештирилген белек пакеттерин жөнөтөт. Бул Стамбулдун эң эски райондорунун бири болгон Каракойдогу Мумхане көчөсүндө.
Gaziantep Baklavacisi
Азия тарабында Газиантеп Баклавачиси Мехмет Уста катары да белгилүү болгон Газиантеп Баклавачысына бара аласыз. Баклаванын күйөрмандары үчүн алар даамдуу жана жаңы паклаванын тандоосун беришет.
Алардын эки филиалы Малтепе жана Аташехир райондорунда жайгашкан; ошондуктан, Түркиядагы эң мыкты баклаванын даамын татууну кааламайынча, бул аймактардын бирине да барууга орчундуу себеп таба албайсыз.
Түрк баклавасынын рецепти
Келгиле, баклаваны жасоо жөнүндө сүйлөшөлү, анткени бул баклаваны өз жериңизде натыйжалуу жасоого жардам берет.
Бул тез түрк baklava рецепт даярдоо үчүн төмөнкү жөнөкөй кадамдар бар:
-
Баштоо үчүн, сиропту даярдоо үчүн суу, шекер жана лимондун кесиндисин бириктириңиз. Баклаваны даярдап, бышыруудан мурун муздатып алыңыз.
-
Экинчиден, филло барактарды бышыруучу көмөч казаныңыздын өлчөмүнө чейин кесип.
-
Үчүнчүдөн, ар бир филло баракты көмөч казанга салуудан мурун эриген май менен сүртүңүз. Ар бир беш филло барактарынын үстүнө жаңгактарды себиңиз. Жаңгактар таралган филлонду майлоонун кереги жок.
-
Төртүнчүдөн, үстүн эриген май менен сүйкөп, бөлүктөргө бөлүп, кызарганча бышырабыз.
-
Акырында муздатылган сиропту ысытылган баклаванын үстүнө куюп, кеминде 4-5 саатка же баклава сиропту сиңирип алганга чейин коёбуз.
Final Word
Стамбулда ар кандай таттууларды таба аласыз, бирок баклаванын шаардын жүрөгүндө өзгөчө орду бар. Түркиянын өзгөчө таттуусу - баклава. Башка ингредиенттердин арасында жаңгак жана мисте менен жасалган жана филлонун арык катмарларынан жасалган.