Жаңыртылган датасы: 15.01.2022
ТАТТЫК
Мезе сөзү этимологиялык жактан каралса, анын келип чыгышы ирандыктар колдонгон «маза» термининен келип чыкканы байкалат. Түрк алфавитинде "mèze" деп жазылат. Маза даам дегенди билдирет. Апетитерлер дасторконубузда даамы жана көрүнүшү менен порция катары аз өлчөмдө сунушталган чоң жана алмаштырылгыс азыктар. Биздин закускалар сыяктуу эле, кээ бир өлкөлөрдө окшош тамактар бар. Алар АКШда жана Жакынкы Чыгышта "апетитизатор", Италияда "Антипаста", Францияда "хорс д'оевр", Испанияда "Тапас" жана Магрип өлкөлөрүндө "Мукабалат" деп аталат.
Закускалардын келип чыгышы:
Биринчи закуска ким жана качан жасалганы белгисиз болсо да, зайтун майын биринчилерден болуп криттиктер табышкан. Муздак закускалар, адатта, зайтун майы менен жасалат, ошондуктан криттиктер биринчи закусканы да жасашкан. Зайтун дарагы жөнүндөгү эң эски маалыматтар Эгей деңизиндеги Санторини аралында археологиялык изилдөөлөрдөн табылган 39,000 миң жылдык зайтун жалбырагынын фоссилдери.
Түрк маданиятында закускалардын максаты:
Илгери дасторконуңузга азыркыдай легенде алынып келинген түрдүү мезелер болгон эмес. Мезе ракынын жанында гана леблеби (куурулган нокот), бир аз жалбырак, сабиздин кесиндилери болгон. Демек, “аптичи – сүйлөшүү үчүн, раки дасторконунун максаты тойуу үчүн тамактануу эмес” деген түшүнүк бар. ракы дасторкону үчүн айтылган бул байыркы маданияттан келип чыгышы мүмкүн. Бирок сиз баалай тургандай, бүгүнкү күндө биздин алдыбызга сунушталган түрдүү закускалар биздин раки дасторконубуздун дээрлик алмаштыргыс негизги тамагы болуп калды.
Дасторкондогу закускалар маанилүү, анткени ал адамдарга ракыны жай ичүүгө мүмкүндүк берет, бирок адамдар ракы кошулган закускаларды да жактырарын түшүнүү зарыл. Адеп-ахлаксыздыкка орун жок, ызы-чуу, уруш-талаш болгон закускан дасторкондордо бир гана закускалар терең маектердин соусу болуп калды.
Аппетитти башка тамактардай жегенге болбойт, анын бир азын ар бир жолу вилканын учуна коюп, даамга жеңил даамдар менен коштолгон. Бул дасторкондогу бардык тамактар сыяктуу жесе болот, анткени аны урматтабайт.
Тамак-аш жагынан да абдан бай географиядабыз. Бизге сунуш кылынган лотоктордогу түрдүү жана эң популярдуу закускалардын кээ бирлери: Хайдари, ак сыр (фета сыры), коон, шакшука, хомус жана мухамара.
Хайдари
Ракы дасторконунун алмаштырылгыс мезелеринин бири. Сиз аны кантип жасоону үйрөнүшүңүз керек. Анткени бул оңой жана практикалык закуска жана ракы менен бирге идеалдуу дуэтке айланат. Жалбыз кошулган "сүзүлгөн йогурт" менен жасап жатабыз. Алгач йогурттун суусун бир аз кургатуу үчүн сүзүп алабыз. Бул жалбыз менен сонун аралашкан интенсивдүү сүт даамын алып келет.
Ак сыр (фета сыры)
Дасторконуңузга дагы бир закуска катары ак сырды коюп койсоңуз жакшы болмок. Бирок бул жерде белгилей кетүү керек: ракы анын жанында жеңил тамактарды каалайт, ошондуктан орто майлуу сыр сиздин палетиңизге татыктуу тандоо болот.
коон
Ракынын жанына кайсы жемиш бар? Коон деп оңой эле айта алабыз. ракы дасторконунун таттуу даамдарынын бири. Коон ракынын курамындагы анис жытын жеңилдетип, ал тургай таттуу кылуучу закускалардын бири. Айрыкча сезондо коон ракы менен бирге палетиңизде сонун даам калтырат.
Мухаммара
Биздин географияда аты региондон аймакка бир аз өзгөргөн, мисалы, анын даамы. Ал ошондой эле "Aceva", "Acuka" же "Muhamamere" деп аталат. Мухамара, ар биринин даамы ракы дасторконуна ылайыктуу, коюу томат пастасы, бир аз татымал жана майдаланган жаңгак менен аралаштырылган. Ошондой эле дасторконуңуздан бөлгүңүз келбеген закуска.
Shakshuka
Ракынын жанына закуска жегиси келгендер үчүн, өзгөчө баклажанды жактырсаңыз, шакшука эң туура вариант. Башкы ролдогу баклажан жана помидор, калемпир сыяктуу жашылча-жемиштер менен жыпар жыттуу заттар кошулган шакшуканын закускасын татып көрбөй, жазганыбызды түшүнүү мүмкүн эмес.
Хумус
Хумустун белоктун көптүгүнөн улам негизинен вегетариандыктар жактырышат. Бул нокот пастасы, сарымсак, лимон ширеси, тахини, зайтун майы жана зиренин аралашмасы.
Акыркы сөз
Кийинки жолу ресторанга барганыңызда биздин тандоолорубузду сынап көрүүнү унутпаңыз. Бул тамактар Мезенин тарыхый түшүнүгү менен терең байланышы бар болгондуктан тандалган болсо да, тандоо үчүн чексиз вариациялар бар. Сиз аларды эмне менен коштоону жактырарыңызга жараша тандай аласыз. Биздин тандоолор ракы менен болгон идеалдуу варианттар. Идиштер ар бир аймакта ар кандай болушу мүмкүн, андыктан айкалышыңызды түзө аласыз.